लाइफस्टाइल डेस्क। हम सभी की एक पुरानी आदत है- बाजार से हरा धनिया (Coriander) लाते हैं, उसकी पत्तियां बड़े प्यार से तोड़ते हैं और बाकी बचे डंठलों और जड़ों को ‘कचरा’ समझकर डस्टबिन में फेंक देते हैं, लेकिन क्या आपको पता है कि आप अनजाने में खाने के असली स्वाद को ही गंवा रहे हैं?
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आपको यह जानकर हैरानी होगी कि धनिये का असली स्वाद उसके कोमल पत्तों में नहीं होता, बल्कि इसका 80% स्वाद उसकी डंडियों में होता है और बचा हुआ 20% स्वाद उसकी जड़ों में होता है। अब आप सोच रहे होंगे कि फिर पत्तों का क्या काम है? शेफ कहते हैं कि सच तो यह है कि ऊपर वाले ने पत्ते सिर्फ दिखावे या सजावट के लिए नहीं बनाए हैं। पत्तों में एक हल्की फूलों जैसी खुशबू होती है, जबकि डंडियों में एक बहुत ही तेज और गहरा स्वाद होता है।
अगर आप कोई ऐसी डिश बना रहे हैं जिसे पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, जैसे कि नॉन-वेज या कोई करी जो 2 से 3 घंटे तक पकती है, तो उसमें धनिये की जड़ों का इस्तेमाल करें। इनका ‘woody’ फ्लेवर लंबी कुकिंग के लिए बेहतरीन है। अगर आप ऐसी सब्जी या डिश बना रहे हैं जिसे पकने में न तो ज्यादा और न ही बहुत कम समय लगता है, यानी कम से कम 15 से 20 मिनट, तो वहां धनिये की डंडियों का इस्तेमाल कर सकते हैं।
चूंकि पत्तों में ज्यादा स्वाद नहीं होता और वे सॉफ्ट होते हैं, इसलिए इनका इस्तेमाल उन चीजों में करें जो ज्यादा देर तक नहीं पकतीं या फिर सबसे बेहतर तरीका यह है कि पत्तों को आखिर में डालें, जब खाना पूरी तरह बन चुका हो।
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